自制啤酒酒花少，是什么原因?
①?zèng)]有選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的酒花品種和適宜的儲(chǔ)存條件。由于酒花長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)揮發(fā)和損失香氣成分,所以陳年酒花的質(zhì)量會(huì)有很大的缺陷,再加上有些生產(chǎn)廠家沒(méi)能重視酒花的儲(chǔ)存條件,庫(kù)存積壓的酒花早已發(fā)生質(zhì)量變化,仍然使用同等比例的次酒花,導(dǎo)致啤酒酒花香氣不足。 ②酒花添加方式與酒花質(zhì)量存在問(wèn)題。這個(gè)原因可以從以下3個(gè)方面加以分析。 ②酒花添加方式與酒花質(zhì)量存在問(wèn)題。這個(gè)原因可以從以下3個(gè)方面加以分析。 一是添加方式要根據(jù)酒花質(zhì)量進(jìn)行合理搭配。一般是最后一次添加的酒花能促進(jìn)香氣成分的增加,以添加香型酒花最為適宜。 二是添加時(shí)間。最主要的是最后一次添加時(shí)間,如果添加時(shí)間過(guò)早,則大部分香氣被揮發(fā)掉,反之過(guò)遲則酒花在麥汁中分散不勻,造成與麥汁接觸時(shí)間短,溶解不充分。 三是添加質(zhì)量。如果最后一次添加酒花的質(zhì)量較差,雖然數(shù)量多,但由于其中主要成分含量低而不能滿足增加啤酒香氣的需要。 ③.酒花粉碎損失了主要香氣成分。這是由于沒(méi)有在低溫條件下進(jìn)行,粉碎時(shí)產(chǎn)生的高溫造成酒花油揮發(fā)或發(fā)生高溫氧化作用,使酒花不再有多少香味,加上添加時(shí)間上的失誤,使得僅有很少量的酒花油溶解在麥汁中。如果最后一次添加酒花后在高溫下停留時(shí)間太長(zhǎng),也會(huì)使酒花油在高溫條件下發(fā)生變化和繼續(xù)揮發(fā)。 ④沒(méi)有選擇較好的香型酒花作為增香酒花。 近年來(lái)我國(guó)的酒花生產(chǎn)發(fā)展很快，酒花產(chǎn)生產(chǎn)量已占國(guó)際產(chǎn)量的80%,主要品種分別有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。 酒花是精釀啤酒的靈魂，好的精釀啤酒必須對(duì)產(chǎn)品的源頭產(chǎn)品進(jìn)行把控。精釀啤酒設(shè)備投資是一個(gè)不錯(cuò)的選擇
酒花少的原因可能是 一是添加時(shí)間，從理論上講，最后一次添加酒花主要是為了促香，如果添加時(shí)間過(guò)早或過(guò)遲，都得不到促香的效果，時(shí)間過(guò)早，大部分揮發(fā)掉了，時(shí)間過(guò)遲，酒花在麥汁中分散不良，與麥汁接觸、溶解不足。 二是添加數(shù)量，最后一次添加的酒花，其利用率是很低的，如果添加數(shù)量較多（為了得到促香效果，有的工廠甚至用到占全部添加量的（40%?45%），酒花浪費(fèi)很多，但是，有的工廠沒(méi)有考慮最后一次添加酒花的再利用而過(guò)多地減少丁最后一次添加的數(shù)也是不妥的。
酒花少說(shuō)明在釀造白酒的過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，一方面是由于發(fā)酵的時(shí)候升溫不好，造成的材料比較粘。 出現(xiàn)這種情況應(yīng)合適的調(diào)整配比，然后再持續(xù)進(jìn)行糧食發(fā)酵;另外一方面可能是由于蒸餾的時(shí)候出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致的，可以在糧食中和適當(dāng)?shù)奶砑右恍┹o料，使白酒做到輕薄穩(wěn)，純糧酒沒(méi)有酒花說(shuō)明酒精度數(shù)是不夠的，這種情況以后就要及時(shí)找到問(wèn)題及時(shí)解決。
青島純生為什么有酒花浸膏?
青島啤酒是一種具有濃厚德國(guó)風(fēng)味的啤酒品牌，其標(biāo)志性產(chǎn)品之一就是青島純生啤酒。其中加入酒花浸膏是為了增強(qiáng)啤酒的香氣和苦味。 酒花是啤酒釀造中必不可少的原料之一，它能夠?yàn)槠【铺峁┛辔逗拖銡獬煞?。而酒花浸膏則是利用酒花中含有的苦味、芳香物質(zhì)和維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，在啤酒制作過(guò)程中加入以提升啤酒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 因此，加入酒花浸膏可以讓青島純生啤酒更加豐富多彩，更符合消費(fèi)者的口感需求。
不含酒花浸膏的啤酒?
愛(ài)士堡修士黑啤 ，艾斯寶小麥，奧丁格小麥啤酒。 啤酒浸膏實(shí)際上是一種啤酒花萃取而來(lái)的產(chǎn)品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來(lái)并進(jìn)一步濃縮。 目前的工業(yè)生產(chǎn)啤酒花浸膏的過(guò)程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出，這種制作啤酒花浸膏的工業(yè)技術(shù)使用的很廣泛。
馬格努門酒花是做什么啤酒?
一噸啤酒需要多少酒花?
啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長(zhǎng)約10厘米，中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄?；ㄐ蛞干刍ㄋ霠?，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對(duì)，無(wú)花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷?，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。 酒花是酒飲料在容器震蕩或酒液體在被攪拌時(shí)出現(xiàn)的起泡現(xiàn)象，一般高度酒酒花出現(xiàn)后會(huì)快速消失，低度酒酒花出現(xiàn)后會(huì)比較穩(wěn)定，散失時(shí)間稍長(zhǎng)些。
啤酒里面的酒花浸膏酵母是什么?
酒花浸膏酵母是 100% 純天然啤酒花提取物，原料和產(chǎn)地以天然酒花或酒花顆粒、壓縮啤酒花為原料。 生產(chǎn)工藝將原料粉碎后，采用液態(tài) CO2 萃取技術(shù)生產(chǎn)而成。 性狀金黃色至琥珀色粘稠液體，具有典型的啤酒花香氣。 主要成分本品的主要成分為：啤酒酵母、 α - 酸、β - 酸等。 啤酒酵母：2% α - 酸：45% ± 2% β - 酸：>15 水分：≤ 1.0% 產(chǎn)品特征：100% 純天然啤酒花提取物，無(wú)溶殘及化學(xué)添加劑。
